一、餐飲油煙的形成
食物烹飪、加工過程中揮發出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，表現是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。
二、餐飲油煙廢氣量計算
根據廚房通風標準設計規范，烹飪廚具上方需安裝集煙罩，通風工程排煙量需按照煙罩截面風速0.5-0.7m/s設計。
根據Q=3600V·S
Q：排煙量—m3/h V：截面風速—m/s S：集煙截面—㎡
截面風速按0.6設計，即每平方米煙罩截面排煙量為Q=3600×0.6×1 =2160 m3/h
三、餐飲油煙治理目標及低空排放要求
1、 餐飲油煙治理目標
煙氣排放出口符合《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）的排放要求，實現達標排放；
附表 飲食業單位的油煙允許排放濃度和油煙凈化設施去除效率
2、餐飲油煙低空排放要求
額定風量下，油煙凈化設備凈化效率要求：95%以上。
在城市居民區、商業區，一般對餐飲油煙的排放要求比較苛刻，建筑物外墻不能安裝風管，只能低空排放。即使油煙排放達到《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）的排放要求，也有可以因油煙擾民被投訴，因此對油煙凈化設備的凈化效率要求比較高，額定風量下，凈化效率需達95%以上。
四、治理系統的設計
1、設計工藝和流程
針對廚房炒鍋油煙特點及工程要求，治理采用科藍環保公司先進的高壓靜電凈化技術，其工藝流程圖如下：
2、靜電式餐飲油煙凈化設備的工作原理
餐飲油煙凈化設備是利用陰極在高壓電場中發射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產生的負離子來捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達到除油煙的目的。由于電子的直徑非常小，其粒徑比油煙粒子的粒徑要小很多數量級。而且電場中電子的密度很高（可達至到1億/cm3的數量級），可以說無所不在。處在電場中的油煙粒子很容易被電子捕捉（即荷電），油煙粒子在電場中的荷電是遵循一定機理的必然現象，而不是簡單的偶爾碰撞引起的。從理論上分析：包括電場荷電和擴散荷電。電場荷電是由于油煙粒子的相對介電常數大于1，在電場中油煙粒子周圍的電力線發生變化，使電力線與油煙粒子表面相交，沿著電力線運動的離子必然與油煙粒子碰撞并將電荷傳給油煙粒子；擴散荷電是離子在空氣中因熱運動而擴散，當接近塵粒時產生電像力互相吸引而荷電。
電場的設計使油煙粒子的運動速度較低，一般在零點幾秒內便能使油煙粒子荷上足夠的電荷，帶電粒子在電場中會受到電場力（庫侖力）的作用，其結果是油煙粒子被吸附到陽極上。因此電除油煙的除油煙率非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的油煙粒子。
在靜電式餐飲油煙凈化設備里，電功率主要是用來發射電子和推動油煙粒子，與空氣幾乎不產生作用，因此靜電場的能耗較小。而且除油煙設備的阻力也較小，無須使用壓力較大的風機。因此靜電式油煙凈化設備的總能耗比起其他的除油煙方式要小。
五、低空排放油煙凈化設備安裝示意圖
